ساختار دستگاه نورد خلاء عمدتاً شامل قطعات زیر است:
طبل: درام جزء اصلی یک دستگاه خمیر خلاء است که برای نگهداری و پردازش تکه ها یا پر کردن گوشت استفاده می شود. غلتک ها معمولا از فولاد ضد زنگ ساخته می شوند و ساختار فشرده ای دارند. دو انتها با یک ساختار کلاهک از نوع چرخشی مهر و موم شده اند تا فضای ضربه زدن در داخل درام را افزایش داده و اثر نورد یکنواخت را تضمین کند.
دستگاه درایو: دستگاه محرک وظیفه هدایت چرخش درام را بر عهده دارد که معمولاً توسط یک موتور الکتریکی تغذیه می شود. دستگاه نورد دارای عملکرد کنترل زمان برای چرخش رو به جلو و معکوس است تا اطمینان حاصل شود که قطعات گوشت به طور یکنواخت چرخانده شده و در داخل درام ضرب می شوند.
سیستم خلاء: از سیستم خلاء برای ایجاد یک محیط خلاء استفاده می شود و اطمینان حاصل می کند که قطعات گوشت در حالت بی هوازی رول شده و مارینت می شوند. درجه خلاء معمولاً بین 0 است.04-0.085.
سیستم کنترل: ماشینهای نورد خلاء مدرن مجهز به سیستمهای کنترل پیشرفته از جمله سیستمهای عامل کنترل از راه دور هستند که کار را ایمنتر، راحتتر و کارآمدتر میکنند.